Допустимо ли, чтобы человек дал одно согласие на обработку своих персональных данных и персональных данных несовершеннолетнего, чьи интересы он представляет?

Нет. Поскольку каждый субъект ПДн является уникальным, то он дает согласие самостоятельно, но в силу того, что несовершеннолетние не являются полностью дееспособными, то согласие на обработку ПДн за них дают их законные представители. Таким образом, если НКО необходимы ПДн как самого субъекта ПДн, так и его законного представителя, то законный представитель должен дать два согласия: за себя и за несовершеннолетнего. То же касается и согласий на распространение ПДн.